Bambussprossen als Lebensmittel

Kurze Antwort: Junge Bambussprossen werden in großen Teilen Asiens gegessen und sind auch in Dänemark und Deutschland erhältlich. Sie müssen vor dem Essen immer gekocht werden, weil mehrere Arten Stoffe enthalten, die erst bei der Zubereitung verschwinden.

Die frischen Sprossen

In der Küche werden nur die ganz frischen Sprossen verwendet. Sie werden kurz nach dem Austreiben aus dem Boden geerntet, solange sie noch zart und innen hell sind. Schon nach kurzer Zeit wird der Halm hart und holzig und eignet sich dann nicht mehr als Lebensmittel. Deshalb ist die Erntezeit für Sprossen in den Anbaugebieten jedes Jahr recht kurz.

Warum sie gekocht werden müssen

Mehrere Bambusarten enthalten in den rohen Sprossen Stoffe, die nicht zum Verzehr geeignet sind. Sie verschwinden, wenn die Sprossen geschält, in Scheiben geschnitten und gründlich gekocht werden. Deshalb sollte man rohe Bambussprossen nie essen, auch nicht in kleinen Mengen. Folgen Sie immer der Anleitung auf der Packung und kochen Sie sie im Zweifel lieber ein weiteres Mal.

Geschmack und Biss

Der Geschmack ist mild und leicht süßlich, und die Sprossen bleiben auch nach dem Kochen knackig. Sie nehmen leicht den Geschmack der anderen Zutaten an, und das ist einer der Gründe, warum sie in der asiatischen Küche so verbreitet sind. Sie sind eher wegen des Bisses dabei als wegen eines kräftigen Eigengeschmacks. Viele vergleichen sie mit Wasserkastanien.

Die Pflanze hinter den Sprossen

Bambus ist ein Gras und kein Baum, und die Sprossen entsprechen den frischen Trieben anderer Gräser. Der Unterschied liegt in der Größe, denn ein Bambusspross kann schon beim Austreiben recht dick sein. Die Sprossen kommen aus einem unterirdischen Wurzelwerk, das Jahr für Jahr neue Triebe nach oben schickt, ohne dass neu gesät werden muss. Mehr dazu in ist Bambus Gras oder Baum.

Nicht dasselbe wie Textilbambus

Für Textilien wird der ausgewachsene Halm verwendet, nicht der Spross. Der Halm wird geerntet, wenn er fertig gewachsen ist und seine volle Festigkeit hat, und danach zu Fasern verarbeitet. Die Sprossen in der Küche und der Stoff Ihrer Kleidung stammen also aus verschiedenen Teilen der Pflanze und aus verschiedenen Zeitpunkten. Den ganzen Ablauf zeigt von der Bambuspflanze zum weichen Stoff.

Die Arten

Es gibt viele Bambusarten, und nicht alle liefern Sprossen, die sich gut essen lassen. Manche Arten werden vor allem wegen der Sprossen angebaut, andere wegen der kräftigen Halme. Die Arten für Textilien werden gewählt, weil sie viel Pflanzenmasse liefern. Deshalb kann man nicht von einer Verwendung auf eine andere schließen. Mehr über die Arten in welche Bambusart wird für Kleidung verwendet.

Wo Sie ihnen begegnen

In Dänemark und Deutschland werden Bambussprossen meist vorgekocht in der Dose verkauft, in Asialäden und in der internationalen Abteilung der Supermärkte. Manchmal gibt es sie auch vakuumverpackt im Kühlregal. Frische Sprossen sind hier selten, weil sie nach der Ernte schnell verarbeitet werden müssen. Achten Sie auf den Hinweis, dass die Sprossen gekocht sind, und folgen Sie der Anleitung.

Von der Küche zum Textil

Bambus dient also als Lebensmittel, Baustoff und Rohstoff für Textilien, aber jeweils aus anderen Teilen der Pflanze. Bei Kleidung und Bettwäsche entscheiden Strickart, Gewicht und Verarbeitung, wie sich der Stoff auf der Haut anfühlt. Wenn Sie sehen möchten, was aus dem Halm werden kann, schauen Sie sich Bambus Bettwäsche oder Bambuskleidung für Herren an.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Bambus essen?

Ja, die frischen Sprossen lassen sich essen, aber sie müssen vorher gründlich gekocht werden. Rohe Sprossen mehrerer Arten enthalten Stoffe, die erst beim Schälen und Kochen verschwinden.

Sind Bambussprossen aus der Dose fertig zum Gebrauch?

In der Regel ja. Die Sprossen in der Dose sind geschält und vorgekocht, sie müssen nur abgespült und erwärmt werden. Lesen Sie trotzdem immer die Anleitung auf der Packung.

Ist es derselbe Bambus, aus dem Kleidung gemacht wird?

Nein. In der Küche werden die frischen Sprossen verwendet, für Textilien dagegen der ausgewachsene Halm. Das sind verschiedene Teile der Pflanze, die zu verschiedenen Zeitpunkten geerntet werden.

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